投稿者: creha_tea

季節の和菓子、南瓜鹿の子と 季節の洋菓子。梅のチーズケーキと梅干しと豆乳のアイス。 南瓜鹿の子はボリュームがあるので南薩摩の夏摘み。 チーズケーキは梅の酸味が効いているので月ヶ瀬の春摘みが良く合いますね。 と、こうしてみ

たまたま手に入った紅茶。 明らかな製造不良の紅茶で、過発酵です。 ここまでしっかりミスしていると逆にスタッフ用の教材として貴重です。 お茶作りはもちろん仕事ですので、効率を求めるのは当然で、効率化は常に推し進めないといけ

今年の嬉野紅茶。品種や製法によって色んなロットが届きますが、年々増えていってます。 生産者の太田さんが、今もなお試行錯誤と挑戦を続けられている証でもあります。 これをブレンドし、今年の味を決めていかないといけませんが、今

閉店後の店内で嬉野紅茶のブレンド思案中。 渋みと苦味は似ているようで扱い方は全く違ってくるので注意が必要です。 渋み＋渋み＝すごく渋い 苦味＋苦味＝コク となる場合が多い。 では 渋み＋苦味＝？ バランスがいいと滋味。悪

前回の投稿の内容について、もっと詳しく教えて、というお問い合わせをいくつか頂きましたので、こちらで少し補足。 苦味＋苦味＝コク について。 もしここに、カカオの味わいをしっかり効かせたガトーショコラがあるとします。これに

和紅茶というジャンルは、個人レベルでの生産が主なので、その年の気候のみならず、偶発的な状況、例えば生産者の体調の良し悪しであるとか、ご近所の義理事があったとか、とっさの閃きであるとか、そういった要素の影響を強く受けている

昨日ツイッターの方にあげていました、ミルクティー実験の詳細な報告です。 本を読んでいたら、「コーヒー通に言わせると、カフェオレを飲むときにミルクが完全に混ざりきれずに澱んでいるときのほうが美味しく感じるらしい」みたいな事