店長岡本の紅茶話 – 和紅茶専門店紅葉～くれは～ Blog

先日水俣市の天の製茶園さんに伺わせてもらったときに撮った写真。天野さんの茶畑の隣に、茶園だったところが抜根されて地盤があらわになっている場所が。写真よりも実際にみるとかなり赤い。石飛地区がこんな土壌とは今まで知らなかっ

今年で１０年目を迎える全国制覇梅酒利き酒大会において、私が開発に関わらせてもらった商品が一位と二位ダブル受賞しました。変わり部門のテテ・アロマティクスと、テテ・ヴェネチアの２つ、ハーブ調合の方でお

「全国の色んな産地を見られていて、すごいですね～」とお褒めの言葉を頂く事がよくあります。もちろん、褒められて悪い気はしないのですが、あちこちを回っても、同じ時期に、同じ畑を、同じ角度で見ていない、というのはすごく大きな

う～ん。今年は難しい年だ。でも、なんとなく見えてきたような気が・・・。数年前、似たような年があったな。でも今年の方が如実にお茶の香味に出ている気がする。ある生産者さんがサンプルを送る前に「なんだか今年はいつもと違う

旅行先で買ったノンカフェインのブレックファースト（アメリカのメーカーのもの）なる紅茶を飲んでみたら、案の定酷い味だったので、中身を見てみました。箱にはノンカフェイン、オーガニック、フェアトレード、その他海外の認証マーク

天香について

天香はウンカ芽を利用したお茶です。ウンカとは、お茶の害虫で、正式名称をミドリヒメヨコバイといいます。この害虫、葉を食べるわけでは無くて、新芽の部分の養分を吸うのが特徴です。このウンカが付いた新芽は赤く硬くなり、成長を止め

草薙。構想としては3～4年くらい前から必要性は感じて、チャレンジしていましたが、ミルクティーに合う紅茶は生産量が非常に限られていますし、どうしても高価格の紅茶になってしまうので、実現させるのは中々難しい状態でした。加え

草薙。世間的には2018年11月に開催されました、国産紅茶博覧会で始めて皆様にご紹介させて頂きました。テーマは「国産紅茶のスタンダード」というテーマでしたが、私がその時にしきりに「そんなに美味しい紅茶じゃ無いですよ」みた

季節の和菓子、南瓜鹿の子と季節の洋菓子。梅のチーズケーキと梅干しと豆乳のアイス。南瓜鹿の子はボリュームがあるので南薩摩の夏摘み。チーズケーキは梅の酸味が効いているので月ヶ瀬の春摘みが良く合いますね。と、こうしてみ

たまたま手に入った紅茶。明らかな製造不良の紅茶で、過発酵です。ここまでしっかりミスしていると逆にスタッフ用の教材として貴重です。お茶作りはもちろん仕事ですので、効率を求めるのは当然で、効率化は常に推し進めないといけ