閉店後の店内で嬉野紅茶のブレンド思案中。 渋みと苦味は似ているようで扱い方は全く違ってくるので注意が必要です。 渋み＋渋み＝すごく渋い 苦味＋苦味＝コク となる場合が多い。 では 渋み＋苦味＝？ バランスがいいと滋味。悪
続きを読む月: 2018年8月
苦味＋苦味＝コク について。
前回の投稿の内容について、もっと詳しく教えて、というお問い合わせをいくつか頂きましたので、こちらで少し補足。 苦味＋苦味＝コク について。 もしここに、カカオの味わいをしっかり効かせたガトーショコラがあるとします。これに
続きを読む一期一会のお茶
和紅茶というジャンルは、個人レベルでの生産が主なので、その年の気候のみならず、偶発的な状況、例えば生産者の体調の良し悪しであるとか、ご近所の義理事があったとか、とっさの閃きであるとか、そういった要素の影響を強く受けている
続きを読むイングリッシュミルクティーは混ぜない方が美味しい？
昨日ツイッターの方にあげていました、ミルクティー実験の詳細な報告です。 本を読んでいたら、「コーヒー通に言わせると、カフェオレを飲むときにミルクが完全に混ざりきれずに澱んでいるときのほうが美味しく感じるらしい」みたいな事
続きを読むミルダカフェ
「ミルダ」とはエスペラント語で「憩い」を表す言葉だそう。 店長の今村さんが皆様の憩いの場になるように、との思いで作った空間は、確かに町を歩きながら気軽に入れる店構えで、私が伺った時も常連さんらしい方たちが紅茶を楽しみ、私
続きを読むうつわとおいしいものヨツカド
今回は鎌倉にあるおしゃれなセレクトショップ「ヨツカド」さんのご紹介です。 店長の高橋さんが全国から集めてきた素敵なうつわ、こだわりの蜂蜜など、すごくハイセンスなものを少し置いてあります。 このお店が、鎌倉の大仏さんへ行く
続きを読む