最初に断っておきますが、下記は「今は美味しい紅茶が飲みたい！」という時の入れ方です。
私も寝坊癖がありますので。朝からこんな入れ方はしていません。
適当に急須に葉をいれて適当に電気ポットのお湯をいれて、「もういいかな？」くらいのタイミングで飲んでます。寝起きはこれくらいの適当な紅茶が逆に美味しいんですよね。
皆さんも難しく考え過ぎないようにお気をつけ下さい。
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最近人気が上昇してきました嬉野紅茶。
緑茶品種を使った紅茶らしい、ほのかな甘み、余韻の残る滋味は和紅茶の中で「滋納（じな）」と呼ばれるタイプの代表格。
阿久根紅茶、月ヶ瀬紅茶、静岡紅茶など、他の紅茶にも応用が利きますので、ぜひお試し下さい。
ちなみに、下記の入れ方は当店の嬉野紅茶の場合です。嬉野にも沢山の生産者がいらっしゃいますので、また違う味わいがあるでしょう。各自で微調整お願い致します。
１．宝瓶（ほうひん）を使います。もちろん、家にある急須でも大丈夫。普通のティーサーバーでも大丈夫です。ただ、ポットが違えば同じ分量の葉やお湯を使っても味が変わりますのでご注意を。(※1)
２．まずは宝瓶にお湯を入れて温めます。お湯は出来れば水から沸かしたばかりの新鮮なお湯を。沸かしなおしたものや、時間が経ったお湯だと、香りや味わいが落ちてしまいます。
３．同じ葉でも常に味は変化しています。嬉野紅茶は夏から秋にかけて少し渋みが出やすく、冬からはまろやかさが増してきます。（※２）
渋みを感じるときは葉を少なめ、もっと味を強くしたいときは葉を多めにしますが、嬉野紅茶の場合、平均すると１５０ｃに対して２．５〜３ｇといったところでしょうか。ティースプーンで軽く一杯くらいです。
４．雛守（ひなかみ）をかけてしばらく置きます。時間は長い方が美味しいです。青っぽい生臭さを感じるような時は、時間が短い時に多く感じられます。最低３分、出来れば５分にしたいところです。※３
時間が許すなら２０分くらい置いてましょう。敢えて長く紅茶を置く事を「座らせる」（※４）と言いますが、長めに座らせると逆に渋みは減り、うま味が増します。雛守をちゃんとかぶせていればそれほど温度はさがりません。逆に飲むのにちょうど良い温度になりますので、茶杯をしっかり温めて注ぐと良いです。
５．時間が来たら茶漉しで葉を漉しながら、紅茶を全て茶杯に注ぎきります。茶杯が小さいなら、良く温めた別の急須に移します。これは宝瓶の上部は紅茶が薄く、下部は濃くなってますので、濃さを均一にするためです。いくつかの茶杯に注ぎ分けるときは味が平均化するように2往復（※５）ほどするようにして調整しましょう。
６．後は美味しく飲んで下さい。嬉野紅茶に合いそうなおすすめのお菓子は、羊羹、みたらし団子などでしょうか？味が強めで、動物性（クリーム、バター、卵など）が少ないものが一般的に合います。卵もちゃんと火が通ったものなら大体合います。
苺のショートケーキ、スコーン等はあまり合わない場合が多いです。カステラは合わないと思ってましたが、やってみると美味しかったです（※６）
※１ 同じ分量でもそのポットの材質、使い込み具合、形状、普段の使い方などでびっくりするほど味は変わります。容量１０００ｃｃのポットに注ぐ１５０ｃｃと、容量２００ｃｃのポットに注ぐ１５０ｃｃは全く違うものになりますし、細かく言い出すときりが無い反面、せっかくなら美味しく入れて欲しいという気持ちも当然あります。
最終的に「基本を踏まえた上で皆様なりにアレンジして下さい」となる訳です。
※２ 嬉野紅茶に限らず、緑茶品種で作った紅茶のほとんどは、完成して約半年ほどしてからが渋みが取れ、まろやかになってきます。焼酎や梅酒が完成してすぐはピリピリするのと同じです。初夏に作られた紅茶は、晩秋くらいから味がよくなります。理想的には1年くらい置いた方がよりまろやかになります。
※３ ちなみに、時間を５分おいても、先述の異臭がある、もしくは逆に異臭が強くなっている場合はその紅茶の製法自体が間違っている可能性があります。残念ながらそんな紅茶が国産紅茶の場合、多く見受けられます。当店の紅茶は厳選しているつもりですので、そんな事はないと信じておりますが、難しいのは「フレッシュで若々しい緑の香り」と「青臭い」の違い。要するにそれが美味しいと感じられるかどうかなんですが、これは個人の好みも関わったりして難しいところです。「ダージリンファーストフラッシュなんて全然美味しくない！あんなもの紅茶じゃない！」と断言する紅茶のプロもいますし、好みといえばそれまでだし、かといって好みを超えたレベルでの品質判定をいうのも我々の仕事でありますし・・日々悩んでおります。
※４ 別のコーナーでも書いてますが、日本の紅茶の多く、まれに海外紅茶でも時間を敢えて長〜く置くと渋みが減っていく時があります。理由は良くわかりません。国産紅茶の、特に緑茶品種を醗酵させた紅茶は、時間を長く置いた方が美味しい場合が多く、よりまろやかでうま味が楽しめます。
長く置く事を「茶を座らせる」長く置く事で和紅茶が美味しくなる現象を「熟座」と言ってます。「このお茶、もうちょっと座らせるといいかもね〜」なんて使ってみて下さい。
※５ ちなみに、1往復して最初に注いだカップに戻って来た時点で、全ての器で味も量も均等になっていると、すごく気持ちが良いもんです。
※６ これまた難しいのが、同じお菓子でもお店によって味が違うので断定が難しいのです。特にスコーンはさっくりしている伝統的な仕上がりもあれば、しっとりしたものもあります。さらにはジャムとクローテッドクリームをつける、という伝統的な食べ方をすればこれまた随分違ってきますし。でもまあ、その場合はアッサムでイングリッシュミルクティーを作った方が美味しいでしょう。
お菓子の味で紅茶も微妙に味を調整出来ればさらに理想的です。