和紅茶専門店 紅葉~くれは~へようこそ
店長が厳選した国産の紅茶=和紅茶をご賞味下さい。
当店では、わたくし岡本啓が自ら生産者を訪ね、自分の舌で味わい厳選した国産の紅茶を販売しております。
国産紅茶の専門店として20年前より、国産紅茶の普及、研究に努めてまいりました。
近年、日本の紅茶は「和紅茶」の名で多くの方に愛されるようになり、質、量、ともに向上しています。
当店でセレクトした紅茶は、どれも無農薬、有機栽培といった、茶農家の方々が、味、香り、そしてそれぞれの思いを追求して作り上げた一級品ばかりです。
和紅茶専門店 紅葉~くれは~ では、生産者の顔が見える安全で安心な和紅茶を皆様に提供しております。
くれはの店舗は佐賀の市内に残る旧街道「長崎街道」にある築100年の古民家で営業しております。
かつて鎖国時代に長崎から砂糖が運ばれ洋と和の文化の交流点となったこの地で新たな喫茶文化「和紅茶の魅力」を発信していきます。
和紅茶(国産紅茶)とは、「日本で育った茶の樹を使い、日本で紅
最近では「和紅茶」「地紅茶」「日本紅茶」等、色々な呼び方
海外と同じように育てられた茶樹から作られても、日本の気候
一般的には「渋みが少ない」「香りが甘く、大人しい」「製造
海外紅茶以上に渋みを持つ物もありますし、花のような香りのもの
しかし、日本の土壌で育ち、同じ日本人が美味しいと思うものを目
もちろん、原料の茶葉を海外から仕入れて加工だけを日本で行った
こちらも併せてお読み下さい
和紅茶の美味しい入れ方は?と聞かれると、それは茶によって違う
それぞれの生産者さんの「理想とする紅茶」が違いますので、当然
日本の紅茶を大きく分けると、
緑茶品種を醗酵させ、うま味を引き出すような仕上がりの「滋納(
すっきりした香りを楽しむ「清廉(せいれん)」、
海外紅茶に近い味わいを持つ「望欄(ぼうらん)」
の3つに分けられます。
滋納・・・・嬉野紅茶など
茶葉の量・・・・・300ccに5gほど。
お湯の状態・・・沸騰したてのお湯。もしくは少し沸騰して数分置
お湯の温度・・・温度は沸騰したて、場合によっては少しだけ下げ
抽出時間・・・・・最低でも3分出来れば5分以上。場合によって
飲むときの温度・・・55~60℃程度の「あったかい」くらいの
清廉・・・・きつき紅茶、さやかなど
茶葉の量・・・・・300ccに6gほど。茶葉によっては多めで
お湯の状態・・・沸騰したてのお湯。もしくは沸騰直前の新鮮な熱
お湯の温度・・・沸騰している状態の、より高い温度
抽出時間・・・・・2分半から3分。手早く入れたほうが良い。茶
飲むときの温度・・・温度が高めな方が香りがよく立ちます。冷め
楽しいです。
望欄・・・・南薩摩セカンドフラッシュなど。
茶葉の量・・・・・300ccに5gほど。ミルクティーにする際
お湯の状態・・・沸騰したてのお湯。もしくは沸騰直前の新鮮な熱
お湯の温度・・・沸騰している状態の、より高い温度
抽出時間・・・・・2分半から3分。ミルクティーにする場合は4
飲むときの温度・・ 65℃くらいが美味しい。イギリス式のミルクティーにする場合は
最近、色々な場面で無農薬国産紅茶、有機栽培紅茶といった表記を見かけますが、当店の商品にはそういった表記はありません。
無農薬という表記は厳密に言えば、法律より規制されておりますので実際に農薬を使っていなくても無農薬という表現はできません。ですので、化学農薬を使用せず、という表現をしております。
そのため当店の紅茶にはそういった表示はありませんが、ほとんどの生産者さんが、化学農薬を一切使わず栽培されている方達です。
また、有機栽培と商品名に記載する場合は認証団体によりその商品が認証を受けた場合のみ表記できます。しかし、これも費用がかかるのと、毎年の資料作りが膨大な手間で、認証継続を断念された生産者さんも沢山いらっしゃいます。実際には有機農法でもその場合はそのような表現が出来なくなっています。
当店の商品説明で「有機栽培で育てられた」というような表現は、生産者さんがJAS認定の有機認証を取られている場合に限っております。
商品の紹介のページに、各茶葉の栽培法、化学農薬の有無については記載しておりますのでご参照下さい。
化学農薬が危険と思う人もいれば、有機栽培の作物も危険と考える人もいます。
私なりに思う、農薬、有機栽培などへの考えはこちらにまとめております。併せてご参照下さい。
和紅茶って普通のダージリンとかと何が違うんですか?という質問
しかし、この説明は正しくありません。渋みや甘み云々は産地とい
私が思う和紅茶の特徴は、海外の紅茶と違い、生産者と我々消費者
どういう事かといいますと、海外のアッサムやダージリンといった
逆に和紅茶の場合はほとんどが家族経営で行われており、その生産
つまり、生産者の生き方、好み、個性がそのまま表れるのが和紅茶
その個性豊かさが和紅茶の特徴ですが、もちろん世界の中には同じ
しかし、その個性を我々が楽しむには大きな壁があります。言語と
しかし、日本であれば東京でしたら新幹線で1~2時間も行けば静
私が和紅茶の専門店を開きたい!と思った時のように。
作り手の顔が見え、畑が見え、生産者と同じ光景を見ながら楽しむ
と、いうようなことを言っても、新聞や雑誌ではバッサリとカット
※※※ 6,000円以上のお買い上げで送料無料 ※※※
皆様、大変お待たせ致しました。2年半の時間がかかってしまいましたが、私の2冊目の著書「和紅茶ペアリング」がついに発売です。
発売日は11月10日。大安でございます(笑)。
今から2年以上前、コロナの不安で世間がしょんぼりしている頃、どうせお店が暇になるならこのタイミングでしかやれないことを、と思い、長年構想だけがあったペアリングをテーマにした本をまとめよう、と思いました。
まずは脳内にあった構想をどんどん文章化。大まかな全体像は意外に早くできたのですが、ここからが大変。前回の「和紅茶の本」と同様、文章が長すぎて予定の2倍以上のボリューム。ここから頑張って必要ないものを削ってく作業。必要ない、と思うとほとんどの文章が必要ない気になってくる。読んでいて楽しい文章にしたかったので、面白エピソードなども沢山入れたつもりでしたが、これも時間が経って冷静に読むと、どこが面白いのか自分でわからなくなったり、人によっては気を悪くするかな?と不安になったりして大幅に削除。面白話は勢いでかかないとダメですね。
また、コロナ禍の時期をまたいだことで、紹介する予定だった飲食店さんが営業をやめられたり、営業形態を変更されたりして、紹介できる店舗が大幅に減ってしまったのも残念なところではございます。
とはいえ、ペアリングに関する基本的な私の考え、実例はこの本のなかでほぼ紹介できたと思いますので、ぜひ皆様ご一読頂ければ幸いです。
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☆ 和紅茶ペアリング初回限定セット
予約&初回にご購入の方限定のセット。
著書と紅茶5g×2種、それに著書の中で紹介している「テクスチャマッピング」という図解を利用したティスティングシート5枚が付いてきます。
価格は変わらず、送料も含まれているので相当お得となっております。
「テクスチャマッピング」とは皆様が和紅茶を飲んだり、ペアリングを試したものを書き込めるシートで、色々書き込んでためているうちに和紅茶の理解や感性がどんどん磨かれていくと思います。
「和紅茶ペアリング初回限定セット」はこちら
※発送は本が入荷次第、順次配達致します。11月6日頃からの発送となりますのでご了承ください。
※なお、こちらのセットはゆうパケットでお送りいたします。
代金引換、到着日時指定、および他の商品と同時に購入をご希望のお客様は通常のゆうパックでの発送となり、別途送料がかかりますのでご了承ください。
たかちほも今年の分が無事入荷し、一定時間を経過したのでブレンドで整えております。
ただ、例年通りもう少し熟成のあと火入れ工程を入れた方が、より引き締まった香味になり、甘みも増すと思われますので、12月に入ってからの方がよいかもしれません。現時点でも軽やかな甘い香りがありますので、現時点のバランスの方がお好み、という方もいるようです。私の個人的に満足できる仕上がりになるのは年明けと思われます。
ミルクティー向けのブレンドである草薙ですが、ようやく完成形に近づいてきました。アッサムにかなり近い香りが再現できていると思います。渋みの質はややセイロンよりで、もう少し渋みに重厚さが欲しいところですが、個人的にはようやく80点代をあげてもいいブレンドになったかと思います。まだ課題としてミルクを入れた時の水色、渋みのミルクとの親和性の部分が残っていますが、そこらの普及品のアッサムよりよいものに仕上がっていると自負しています。ぜひお試しください。
2023年全般に言えることですが、今年は少しフレッシュでキレのある味わいの紅茶が多くできました。特にべにふうきなどはそうです。南薩摩ファーストフラッシュも、昨年やおととしに比べると収斂性のある渋み、キレ、爽やかな香りがトップに出ております。昨年までの重厚な香りとは少しだけ個性が違って感じるかと思いますが、私は個人的に今年のこの感じが南薩摩の本来の味と思っていますので、自信をもっておすすめ致します。
他に杵築紅茶なども久々にその産地の個性がはっきりしたファーストフラッシュになっております。
桜の葉の香りが特徴の「みらい」ですが、今年の分が入荷しております。ただ、みらいの特徴として新鮮なうちは青みが強すぎて飲みにくく感じる時があります。私の思う飲み頃は9月か10月以降です。ご購入の際、一度お飲み頂いたあと、再び蓋をして常温でしばらく寝かせると、余分な青みが飛んでいきます。みらいは特徴を活かすために酸素を抜いた状態で缶加工しております。蓋を開けて数日後でも香りが随分良い方に変化していると思いますので、皆様じっくりお楽しみください。
皆様、今年は本当~にお待たせ致しました。
秋の気配が近づいてきたこの時期に、ようやく今年のファーストフラッシュ飲み比べセットを皆様にお届けできます。
今年は春から天候のリズムが悪くて、品質自体は悪くないものが多いものの、生産者の皆様が手を取られることが多く、茶葉によっては8月末にならないと入荷しないという状況でした。正直、まだ入荷していないものもあります。
6月末くらいに今手持ちのものだけでセットを作るか。。とも思いましたが、どうしても皆様に飲んで欲しいものも沢山ありましたので、商品が揃うまで待つことにしました。
気候の影響などもあり、今年だけでなく例年ずっと生産者の皆様は苦労されていますが、こと品質に関しては今年は当たりと言ってもよい状況だと思います。
皆様に、今年の春摘み和紅茶、たっぷり味わってほしいです。
かなりレアな紅茶、高品質な紅茶、ネット上では販売予定のない商品が入っておりますので、この機会にぜひ。
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