火香や熟成の香りがトップに感じますが、白い花が持つような、甘い優雅な香りも含んでいます。この甘い香りが、食事のうま味、味わいを引き立ててくれます。
具体的には、ジャガイモ、粕漬、キャベツ、エリンギ、玉ねぎ、アボカド、銀杏など。もちろん料理の仕方によって印象は変わりますので決めつけは厳禁ですが、ほくほくしたようなうま味や甘みのあるものに
合わせると、香りの甘さが味の甘みを増したような錯覚を起こさせ、美味しく感じます。発酵が高く、熟成と火入れも行っているため、魚や野菜の青臭みをリセットする方に使えますので、和食の場面で重宝します。
発酵が高くても緑茶品種ですので、強い渋みは感じません。生産者の甲斐鉄也さんの製造のうまさもあって、渋みよりも甘みやコクを感じるでしょう。お茶として楽しむときは少し長めに蒸らして、食事の時は時間短めで何煎か楽しむようにして淹れるとよいでしょう。